中國(guó)快餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況
一、中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 （一）全國(guó)快餐行業(yè)基本情況分析 01 快餐行業(yè)占據(jù)餐飲行業(yè)市場(chǎng)的半壁江山，但經(jīng)營(yíng)狀況有下滑趨勢(shì) 根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2015到2019年，中國(guó)餐飲收入穩(wěn)定上漲，保證了年均10%左右的增長(zhǎng)速度，2020年受疫情影響出現(xiàn)了一定下降，但隨著疫情逐步好轉(zhuǎn)，經(jīng)營(yíng)狀況也處于慢慢恢復(fù)中?？觳托袠I(yè)作為一個(gè)品類，門店數(shù)量在餐飲行業(yè)中的占比由2015年的33.6%增長(zhǎng)到2019年的49.2%，幾乎占到整個(gè)餐飲行業(yè)的半壁江山，呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢(shì)。 根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)快餐行業(yè)經(jīng)營(yíng)達(dá)到了相對(duì)的高點(diǎn)后，隨著疫情的沖擊，2020年1、2季度的生意指數(shù)跌至不足一半的水平，疫情后也并沒(méi)有恢復(fù)到原有的經(jīng)營(yíng)狀況，反映出快餐行業(yè)相比于傳統(tǒng)餐飲業(yè)所具有的輕資產(chǎn)小成本運(yùn)營(yíng)方式在抵御風(fēng)險(xiǎn)能力上還有待加強(qiáng)。 02 快餐行業(yè)重視提升產(chǎn)品質(zhì)量，平均客單價(jià)穩(wěn)步上升 根據(jù)本報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2020年至今雖然快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況比之前有所下滑，但人均銷售額的客單價(jià)仍處于平穩(wěn)的上漲過(guò)程中。平均客單價(jià)從2019年1季度的22.9元漲到了2021年1季度的25.1元，增長(zhǎng)幅度達(dá)到10%左右。這主要是由于這一階段很多快餐企業(yè)在發(fā)展擴(kuò)張的過(guò)程中，把提升產(chǎn)品質(zhì)量作為新的增長(zhǎng)點(diǎn)，用好的食材和工藝打造出“爆品”利用優(yōu)質(zhì)的菜品和良好的就餐體驗(yàn)提升了客單的平均價(jià)格。 （二）按品類分布的快餐行業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 01 中式快餐門店數(shù)量占大多數(shù)，西式快餐經(jīng)營(yíng)狀況更穩(wěn)定 快餐行業(yè)按照品類分布總體上可分為中式和西式兩大類。雖然以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐把這個(gè)快餐概念帶入了中國(guó)，但依靠著中國(guó)龐大的市場(chǎng)和中華文明中對(duì)于飲食的重要程度，后起的中式快餐迅速在全國(guó)各地發(fā)展起來(lái)，門店的數(shù)量很快就超過(guò)了西式快餐。根據(jù)本報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2021年1季度中式快餐在整個(gè)快餐中所占市場(chǎng)份額超過(guò)85%，而西式快餐不足15%。 西式快餐從進(jìn)入中國(guó)的那一天起，就把標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作的經(jīng)營(yíng)模式帶了進(jìn)來(lái)，從食物內(nèi)容到店面裝修無(wú)不體現(xiàn)出這一特點(diǎn)，這也為后來(lái)發(fā)展的中式快餐連鎖業(yè)提供了參考和借鑒的模板。中式快餐由于種類品種繁多，互相競(jìng)爭(zhēng)也更為激烈，在經(jīng)營(yíng)狀況方面呈現(xiàn)出一定的差異。根據(jù)本報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2021年1季度西式快餐的門店數(shù)量比兩年前增加了19.6%，而中式快餐門店數(shù)減少了10.3%。除了門店數(shù)量的差別外，在生意指數(shù)方面，中式快餐普遍受到疫情較大的沖擊，從2020年開始到現(xiàn)在只達(dá)到了2019年水平的五六成左右，而西式快餐受疫情影響小得多，在2020年4季度的經(jīng)營(yíng)狀況甚至比2019年上漲了38%，表明大多西式快餐企業(yè)因?yàn)槠渫晟频倪\(yùn)營(yíng)模式具有更強(qiáng)的克服危機(jī)的能力。 快餐行業(yè)需通過(guò)轉(zhuǎn)型升級(jí)擺脫疫情帶來(lái)的困境 2020年疫情改變了餐飲業(yè)的格局，前幾年發(fā)展迅猛的快餐業(yè)也受到很大影響，與傳統(tǒng)正餐行業(yè)相比，快餐抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力有所欠缺，受沖擊比較大，市場(chǎng)份額和經(jīng)營(yíng)狀況都處于下降過(guò)程中，遇到了一定的困境。 目前市場(chǎng)處于后疫情的恢復(fù)階段，快餐行業(yè)具有的多樣化和靈活的特性使得在這個(gè)恢復(fù)過(guò)程也會(huì)比較快。快餐企業(yè)應(yīng)對(duì)這種變化也需要做出相應(yīng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。一方面是在經(jīng)營(yíng)渠道方面，傳統(tǒng)的線下模式已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求，引入會(huì)員制并增加移動(dòng)端的線上下單模式已經(jīng)成為中西式快餐品牌發(fā)展的共識(shí)，在今后也會(huì)被更多的快餐所采用。另一方面快餐企業(yè)不斷在菜品質(zhì)量上下功夫，產(chǎn)生了一批精品快餐產(chǎn)品，從而提升了這些品牌在消費(fèi)者中的美譽(yù)度，這種“快餐正餐化”的表現(xiàn)是企業(yè)走向高端從而增加品牌附加值的必然選擇，是未來(lái)幾年快餐行業(yè)所將會(huì)流行的趨勢(shì)。